Menu de Noël/Vánoční menu

Puisque nous venons de fêter Noël j’ai décidé de consacrer un article aux menus de Noël tchèque et français. Il faut préciser qu’en République tchèque nous mangeons le repas de Noël le 24 décembre vers 18 heures et donc plus tôt qu’en France où nous commençons à manger vers 19 heures. En République tchèque, nous ouvrons les cadeaux le soir du 24 décembre parce que le « Petit Jésus » les dépose sous le sapin pendant que nous mangeons. Les enfants tchèques peuvent donc dormir tranquillement la nuit du 24 au 25 décembre. Cela n’est pas le cas des enfants français qui mettent sous le sapin le soir du 24 décembre des pantoufles et des chaussettes pour que le « Père Noël » leur glisse dedans beaucoup de cadeaux dans la nuit. En France, nous ouvrons donc les cadeaux le matin du 25 décembre. Il faut aussi préciser qu’en République tchèque nous mangeons plus vite qu’en France et nous commençons donc à ouvrir les cadeaux vers 19 heures. En revanche, en France en général nous commençons par l’apéritif à 19 heures et nous finissons de manger à 21 heures au plus tôt.

Les traditions tchèques et françaises sont un peu différentes mais dans les deux pays nous mangeons le repas de Noël le soir du 24 décembre. En Tchéquie et en France le menu de Noël varie selon la région et selon les habitudes familiales mais les bases sont à peu près les mêmes. Le menu français et plus varié que le menu tchèque, il se compose de plusieurs plats.

Gâteaux de Nöel tchèques/Vánoční cukroví

En République tchèque, on mange généralement:

• du poisson pané (très souvent la carpe) avec de la salade de pommes de terre composée (avec un mélange de légumes qui ressemble à la macédoine en France)

• en dessert, nous mangeons soit la brioche tressée (« vánočka ») (avec des raisins et des amendes), soit les petits gâteaux que nous mangeons pendant toute la période des fêtes de Noël. Il existe beaucoup de sortes de ces petits gâteaux, en général il s’agit des gâteaux qu’on peut conserver pendant 3 semaines

Tartines au foie gras/Jednohubky s foie gras

En France, nous commençons généralement par :

• l’apéritif : les tartines au foie gras avec de la confiture de figues ou du pain aux figues et aussi par les tartines au saumon fumé

Nous continuons ensuite avec :

• un plat qui contient du poisson

Et après avec :

•  un plat se composant de la dinde (ou d’un autre type de volaille).

Nous finissons par :

• le dessert : la bûche de Noël (la bûche ressemble à un gâteau tchèque que nous appelons « roláda »)

Comme je l’ai déjà dit, les menus peuvent variés de famille en famille mais les aliments typiques de Noël en République tchèque sont toujours: le poisson avec de la salade de pommes de terre, les petits gâteaux que nous faisons uniquement en période de Noël et la brioche tressée.

En France, nous mangeons très souvent pendant les fêtes de Noël : le foie gras, le poisson, la volaille, la bûche et les fruits de mer (huîtres, moules, crevette, langoustine, homard, etc.). Les Français adorent également manger du chocolat pendant les fêtes de Noël.    

Protože jsme nedávno oslavili Vánoce, rozhodla jsem se napsat článek o českém a francouzském vánočním menu. Je třeba zdůraznit, že v České republice jíme vánoční večeři 24.prosince v šest hodin večer, tedy dříve než ve Francii, kde začínáme jíst v sedm hodin večer. V České republice rozbalujeme dárky 24.prosince večer, protože "Ježíšek" je nadělí pod stromeček během večeře. České děti mohou tedy klidně spát v noci na 25. prosince. Což není případ francouzských dětí, které 24. prosince večer dají pod stromeček pantofle a ponožky, aby jim do nich "Otec Vánoc" dal přes noc mnoho dárků. Dárky tedy rozbalujeme 25. prosince ráno. Je třeba také zdůraznit, že v České republice jíme o hodně rychleji než ve Francii a tak dárky začínáme rozbalovat už v sedm hodin večer. Ve Francii naopak jíme pomalu, začínáme aperitivem v sedm hodin večer a skončíme nejdříve v devět hodin večer.

České a francouzské tradice jsou trochu odlišné, ale v obou zemích jíme vánoční večeři 24. prosince večer. V Česku a ve Francii se vánoční menu liší region od regionu, rodina od rodiny, ale základ je téměř vždy stejný. Francouzské menu je bohatší než to české, skládá se z více chodů.

V České republice jíme zpravidla:

• smaženou rybu (velmi často kapra) s bramborovým salátem (se zeleninovou směsí, která se podobá směsi, které se ve Francii říká "la macédoine")

• dezertem je často vánočka (s rozinkami a s mandlemi) nebo vánoční cukroví, které jíme po celou dobu vánočních svátků, které mají zpravidla trvanlivost až 3 týdny

Ve Francii začínáme zpravidla :

• aperitivem : jednohubky s foie gras (podle wikipedie jsou to ztučnělá játra husy nebo kachny) s fíkovou marmeládou a také jednohubky s uzeným lososem

Poté pokračujeme :

• chodem, který se skládá z ryby

a poté :

• chodem, který se skládá z krůty (nebo jiného drůbežího masa)

nakonec se podává :

• dezert : "la bûche de Noël" ("Vánoční poleno", které se podobá české sladké roládě, viz foto)

Jak už jsem se jednou zmínila, menu se mohou v českých kuchyních lišit, ale mezi typické vánoční potraviny vždy patří : ryba s bramborovým salátem, vánoční cukroví, které pečeme jedině o Vánocích a vánočka.Ve Francii jíme nejčastěji o vánočních svátcích : foie gras, rybu, drůbeží maso, la bûche de Noël (něco jako sladká roláda) a mořské plody (ústřice, slávky, krevety, mořský rak, humr, atd.). Francouzi také rádi jí o vánočních svátcích čokoládu.

Brioche tressée aux raisins secs/Vánočka s rozinkami

Puisque c’est bientôt Noël et en Tchéquie on mange pendant les fêtes de Noël au petit déjeuner de la brioche tressée, je vous passe une recette des amateurs cuisiniers tchèques qui ont leur émission à la télévision tchèque. J’ai testé cette recette et j’avoue qu’elle est très bien écrite, on comprend bien toutes les étapes et en plus il y a une vidéo à disposition où on voit toutes les étapes de la recette. Oui, la vidéo est en tchèque mais ce n’est pas grave, les images sont les plus importantes ! ;-)

Il faut dire que la brioche tressée est très connue en République tchèque mais elle n’a pas le même goût que la brioche française. La brioche tchèque est plus sucrée et on met dedans plus de beurre. Très souvent on ajoute des raisins.

Ingrédients :

40g de levure fraîche
100 g de sucre en poudre
250ml de lait
1/2kg de farine
1 pincée de sel
2 jaunes d’œuf
125g de beurre
zestes de citron
40g de raisins
papier de cuisson
1 œuf
40g d’amendes (effilées)

Préparation :

Passer au tamis la farine (pour l’aérer) et ajouter une pincée de sel.

Mélanger dans un saladier la levure (à température ambiante) avec le sucre et ajouter un peu de lait (à température ambiante). Saupoudrer de la farine (utiliser un peu de farine). Laisser monter la levure (à température ambiante, au mieux vers le chauffage-ça ira plus vite ;-).

Ajouter dans le saladier la farine, le reste du lait, les jaunes d’œufs, le beurre (qui doit être coulant mais pas chaud), les zestes de citron, les raisins et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte lisse qui ne colle pas. Laisser lever la pâte (3 heures) dans un endroit « chaud » (vous pouvez par exemple poser le saladier sur le chauffage). Retravailler la pâte au moins 2 fois (par exemple au bout d’une heure et ensuite au bout de deux heures).

En tout, la brioche se compose de 3 « étages ». Le premier étage (la première couche) est fait de 4 brins (on dit en tchèque des « mèches »), le deuxième de 3 brins, le troisième de 2 brins.  

Diviser la pâte en 9 parties. Faire le premier « étage » : prendre 4 parties et faire des brins (voir la vidéo 3min07 http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/839-maslova-vanocka-s-rozinkami-mandlemi-sypana/ ). Ensuite souder les 4 brins d’un côté et commencer à tresser. Mettre la partie soudée vers vous (voir la vidéo 3min18). Il faut prendre 2 brins du milieu et croiser celui de droite par-dessus le brin de gauche. Les deux brins de gauche par-dessus le brin droit et les deux brins de droite par-dessus le brin droit. Répéter la même chose afin d’arriver au bout. Souder le bout. Mettre ce premier « étage » sur le plat sur un papier de cuisson.

Le deuxième « étage » se compose de 3 brins. Toutes les femmes savent faire la tresse. Poser le deuxième « étage » sur le plat sur le premier « étage ».

Le dernier « étage » se compose de 2 brins (c’est facile à tresser aussi). Poser le dernier « étage » sur le plat sur le deuxième « étage ».

Badigeonner la brioche d’œuf et parsemer la d’amandes. Mettre des piques en bois pour faire tenir les étages (voir la vidéo 4min50). Mettre le plat avec la brioche au four et laisser cuir pendant 45 minutes à 200°.

Protože Vánoce se blíží a v Česku jíme o vánočních svátcích na snídani vánočku doporučuji vám recept českých kuchařů amatérů, kteří mají v české televizi svůj pořad ("Kluci v akci"). Tento recept mám vyzkoušený a přiznávám, že je velice dobře sepsán, všechny etapy jsou lehce pochopitelné a navíc je k dispozici i video, ve kterém můžeme vidět všechny etapy receptu.

Je třeba zdůraznit, že vánočka je v České republice velmi známá, ale její chuť je úplně jiná než chuť francouzského sladkého pečiva, které připomíná českou vánočku, které se říká "brioche". Česká vánočka je sladší a obsahuje více másla. Velmi často jsou v ní i rozinky.

Recept a video najdete na této adrese: http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/839-maslova-vanocka-s-rozinkami-mandlemi-sypana/

Quiche au saumon fumé/Quiche s uzeným lososem

Une des spécialités françaises est la quiche. C’est une tarte salée dont la base est la pâte brisée, les œufs et la crème. Il existe un grand nombre de recettes de quiche : quiche aux épinards, quiche au jambon, quiche aux tomates, etc.

J’ai choisi pour vous la recette de quiche au saumon fumée parce que c’est ma recette préférée.

Ingrédients :

1 pâte brisée (je l’ai testé aussi avec la pâte feuilletée et ce n’est pas mal non plus)

3 œufs

4 tranches de saumon fumé

25cl de crème fraîche

1 botte de ciboulette

Sel

Poivre

Préparation :

Étaler la pâte dans un moule. Mélanger dans un saladier les œufs, la crème fraîche et la ciboulette coupée en petits morceaux. Ajouter du sel et du poivre. Poser les tranches de saumon sur la pâte et verser la préparation sur les tranches de saumon. Mettre au four. Laisser cuire 45 minutes à 200°.

Bon appétit!

Jedna z francouzských specialit je quiche. Je to slaný koláč jehož základem je křehké těsto, vejce a smetana. Existuje velké množství receptů na quiche: quiche se špenátem, quiche se šunkou, quiche s rajčaty, atd.

Vybrala jsem pro vás recept na quiche s uzeným lososem, protože je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů.

Ingredience :

1 křehké těsto* (vyzkoušela jsem to i s listovým těstem a taky to není špatné)

3 vejce

4 plátky uzeného lososa

25cl smetany (20% tuku)

Pažitka

Sůl

Pepř

*Recept:

300g mouky

150g měkkého másla

špetka soli

8cl mléka

Příprava :

Vyložte formu těstem. Smíchejte v míse vejce, smetanu a najemno nakrájenou pažitku. Přidejte sůl a pepř. Položte plátky lososa na těsto a vylejte na ně připravenou směs. Dejte do trouby a nechejte péct 45 minut na 200°.

Dobrou chuť!

Tarte choco coco/Koláč čoko koko

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’une tarte dont le goût me rappelle le Noël tchèque parce qu’elle se compose de la noix de coco en poudre et cet ingrédient fait partie de beaucoup de petits gâteaux qu’on cuisine en Tchéquie pendant les fêtes de Noël.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 pâte brisée

150g de noix de coco en poudre

150g de sucre

150g de beurre

150g de chocolat noir pâtissier

20cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Mettre la pâte dans un moule à tarte. Le couvrir du papier de cuisson ou de l’aluminium. Le mettre au four pour 10 minutes pour que la pâte soit précuite.

Mélanger dans un saladier le beurre mou, le sucre, les œufs et la noix de coco. Verser le tout sur la pâte et mettre au four. Le laisser cuire 30 minutes.

Mettre à chauffer la crème. Casser le chocolat dans un saladier. Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger. Verser le tout sur la tarte.

Laisser refroidir avant la dégustation. Saupoudrer de la noix de coco.

Dnes vám dávám k dispozici jeden recept na koláč, jehož chuť mi připomíná české Vánoce, protože obsahuje strouhaný kokos a tato ingredience je součástí vánočního cukroví, které se pečívá v Česku během vánočních svátků.

Ingredience (pro 8 osob):

1 "křehké" těsto*

150g strouhaného kokosu

150g cukru

150g másla

150g čokolády na vaření

20cl smetany na vaření (nejlépe 20% tuku)

*Ve Francii můžeme  běžně koupit jeden druh těsta, které se jmenuje "brisée" (do českého překladu "křehké"). Jelikož si myslím, že v Česku se hotové koupit nedá, tak zde je recept :

300g mouky

150g měkkého másla

špetka soli

3 lžíce cukru

8cl mléka

Smíchejte mouku se špetkou solí a s cukrem. Vmíchejte máslo a nakonec mléko. A těsto je hotovo ! ;-)

Příprava :

Vyložte formu těstem (nejlepší je použít oválnou formu, takovou, jaká se používá na francouzské koláče "tarte"). Položte na těsto pečící papír a nebo alobal. Dejte těsto do trouby a pečte jej 10 minut, tak aby bylo jen "předpečené".

V míse smíchejte změklé máslo, cukr, vajíčka a nastrouhaný kokos. Vylejte přípravu na těsto a dejte koláč do trouby. Pečte ho 30 minut.

Ohřejte smetanu. Nalámejte čokoládu do mísy. Vylejte horkou smetanu do mísy a pečlivě ji promíchejte s čokoládou. Čokoládovou polevu vylejte na koláč.

Před podáváním nechejte koláč vychladnout. Posypejte koláč nastrouhaným kokosem.